Queso de Cabra Vindiu
El queso de cabra Vindiu, de Quesería 7 Villas, está elaborado con leche cruda de cabra Murciana y Florida. Afinado con Penicillium Camemberti. Queso de cabra de textura dura, con matices animales y fúngicos. Retrogusto ligeramente picante debido a la lipasa pregástrica presente en el cuajo. Corteza natural y comestible, sin utilización de conservantes ni antimohos. La etiqueta tampoco contiene adhesivos para preservar la corteza sin presencia de productos químicos.
Judith e Iván, un joven matrimonio decidió hace algunos años dejar la ciudad y emprender un camino diferente creando su Quesería Artesanal Siete Villas en la localidad cántabra de San Miguel de Meruelo. Su idea era desarrollar recetas de antaño con técnicas actuales, ofreciendo un enfoque más moderno en la elaboración de quesos que se percibe también en el diseño de sus etiquetas y en los nombres con que bautizan sus productos. En esta ocasión se trata del queso Vindiu, un nombre cántabro de origen celta.
Para la elaboración del queso Vindiu utilizan leche de las cabras de una pequeña granja situada en el pueblo de Setién, a los pies del Parque Natural de Peña Cabarga. Son cabras de raza Florida, originarias de la zona del Gualdalquivir, que se han adaptado perfectamente a su nueva vida en la zona cantábrica y que proporcionan una leche diferente que transmite una gran personalidad a estos quesos. Es una granja certificada que utiliza el pastoreo extensivo y cuida en extremo del bienestar animal.
Ingredientes: Leche cruda de cabra, cuajo natural de cordero, fermentos lácticos, penicillium camemberti y sal.
Formato: Baby 500 gr. Cilíndrico plano. Prensado.
Maduración mínima: 90 días
Presentación: Al natural
Elaboración: Artesanal. Salado a mano.
Origen de la leche: Cantabria
Conservar en lugar seco y fresco
Información nutricional (100 grs.):
Valor energético (Kj/Kcal.): 1726/416
Grasas: 34,0 gr
Ac. Grasos saturados: 24,0 gr.
Hidratos de Carbono: 4,5 gr.
Azúcares: <0,5 gr.
Proteínas: 23 gr.
Sal: 2,8 gr.
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