Queso Cudaña Supra. Cuña 500 gr.

Cuña de queso Cudaña supra

El queso Cudaña supra está elaborado con leche de vaca de larga curación. Las principales características del queso Cudaña Supra son el potente sabor (no común en queso de vaca) con unos matices especiales en amargo, y una larga persistencia en boca. También destaca la calidad de la corteza, color y vistosidad. Lo normal es que tenga un corte limpio, aunque alguna pieza puede despedazarse con una textura arenosa.

En ningún momento del proceso se utilizan conservantes, ni colorantes

Por encima de los 6 meses de vida este queso ya exhibe sus características, aunque demuestra su esplendor entre 8 y 10 meses de maduración.

En su elaboración se utilizan  105-110 litros de leche dependiendo del momento en que se encuentren las vacas que la producen, sobre todo, los niveles de proteína y la época del año.

En el momento de la fabricación el queso  pesa 12 kg. Una vez metido en molde pasa 6 horas en prensa y posteriormente 24 horas en saladero a 8º de temperatura.

Su primer mes de vida transcurre en el secadero a 10º  con ventilación forzada y una humedad más bien alta. Los primeros días se voltea diariamente.

A partir del primer mes pasa a la bodega  donde mensualmente se recubre de aceite de oliva virgen para mimar y proteger su corteza. Cada 15 días se voltea y se mantiene a una temperatura de 12º.

Cuando sale al mercado cada queso pesa entorno a los 8.5 kg . Cada unidad sale numerada.

Elaborado en Cantabria

El queso es un alimento rico en vitaminas A y D que ayudan al organismo a absorber el calcio y a mantener los huesos y los dientes sanos. También es rico en vitaminas del grupo B, entre las que destaca la vitamina B12, la B9 (ácido fólico), la B1 (tiamina) o la B2 (riboflavina).  En el queso predomina la grasa saturada por lo que hay que ser moderado en su consumo si se tienen problemas de colesterol