Matrimonio de anchoa y boquerón. Pujadó Solano

Matrimonio de anchoa  y boquerón  en vaso de cristal

Para preparar una de las tapas más típicas de la gastronomía española presentamos el pack matrimonio de anchoa y boqueron en vaso de cristal. Las anchoas y los boquerones no son dos tipos de pescados diferentes. En realidad es el mismo pez que en Cantabria denominamos bocarte y  la diferencia  se se debe a la forma de elaboración de cada uno de ellos.

La anchoa, una vez descabezada se mantiene en salmuera durante unos ocho meses. Transcurrido este tiempo se limpia y las manos artersanas de las mujeres de Santoña (Cantabria) «soban» con cuidado los filetes para dejarlos limpios de espinas y pieles. Posteriormente se cubren de aceite y se envasan.

Los boquerones se limpian inmediatamente al llegar directos de la lonja a la conservera. Se mantienen en vinagre y posteriormente se cubren de aceite y se envasan. Al ser ambas preparaciones una semi conserva es necesario conservarlos en frio. Una vez abiertos, si no se consumen en su totalidad, cubrir de aceite y mantener en el frigorífico.

Vaso Anchoas: 45 filetes, aceite de girasol y sal