Matrimonio de anchoa y boquerón en vaso de cristal
Para preparar una de las tapas más típicas de la gastronomía española presentamos el pack matrimonio de anchoa y boqueron en vaso de cristal. Las anchoas y los boquerones no son dos tipos de pescados diferentes. En realidad es el mismo pez que en Cantabria denominamos bocarte y la diferencia se se debe a la forma de elaboración de cada uno de ellos.
La anchoa, una vez descabezada se mantiene en salmuera durante unos ocho meses. Transcurrido este tiempo se limpia y las manos artersanas de las mujeres de Santoña (Cantabria) «soban» con cuidado los filetes para dejarlos limpios de espinas y pieles. Posteriormente se cubren de aceite y se envasan.
Los boquerones se limpian inmediatamente al llegar directos de la lonja a la conservera. Se mantienen en vinagre y posteriormente se cubren de aceite y se envasan. Al ser ambas preparaciones una semi conserva es necesario conservarlos en frio. Una vez abiertos, si no se consumen en su totalidad, cubrir de aceite y mantener en el frigorífico.
Vaso Anchoas: 45 filetes, aceite de girasol y sal
Peso Neto: 235 gr.
Vaso Boquerones: 45 filetes, aceite de girasol, vinagre y sal
Peso Neto: 235 gr.
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